Sminuzzare con un coltello il cioccolato in pezzetti e metterli in una ciotola. In una casseruolina scaldare la panna a fuoco basso, toglierla immediatamente prima dell'ebollizione e versarla sul cioccolato. Attendere un paio di minuti, poi mescolare con un cucchiaio di legno finchè il cioccolato sarà completamente sciolto. Lasciare riposare il composto per 15 minuti al fresco (ma non in frigo), dopodichè aggiungere un cucchiaio di rhum e lavorare con le fruste elettriche per circa 10 minuti finchè il composto diventerà più consistente. Ricoprire con pellicola e raffreddare in frigo per 1 ora almeno. Trascorso questo tempo, procedere al confezionamento dei tartufini in due fasi: nella prima con l'aiuto di due cucchiaini si preleva un po' di composto alla volta e si deposita su una teglia foderata di carta da forno, che va lasciata in frigo per 30 minuti; nella seconda fase ogni pallina si lavora rapidamente tra le mani (lavate con acqua freddissima, altrimenti il calore delle mani stesse renderà molle l'impasto!) per dare una forma il più possibile sferica. Allestire in ciotoline separate i rivestimenti preferiti ( cacao amaro, codette di cioccolato fondente o bianco, cocco disidratato, pistacchio tritato, granella di nocciola ecc.) e rotolarci dentro un tartufino alla volta, depositandolo poi in un pirottino. Appena completato tutto il vassoio, riporre in frigo per almeno 2 ore. Prima di mangiarli, lasciare i tartufini a temperatura ambiente per un quarto d'ora.