Per la frolla: in una terrina mettere la farina setacciata, lo zucchero, il sale, il burro a tocchetti, lo zest di limone e, con le fruste elettriche azionate a scatti, fare un sablè. Aggiungere i tuorli ed impastare a mano per breve tempo, formando un impasto compatto ed elastico. Farne un panetto, avvolgerlo con pellicola trasparente e riporlo in frigo per circa un'ora. Trascorso questo tempo trasferire il panetto sul piano di lavoro leggermente infarinato, stenderlo con il mattarello fino ad uno spessore di circa mezzo centimetro, con uno stampino tagliare dei rettangoli ed adagiarli su una placca ricoperta di carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20'. Mettere su una gratella a raffreddare completamente.

Nel frattempo preparare la ghiaccia: in una ciotolina sbattere gli albumi (senza montare), aggiungere lo zucchero a velo un po' alla volta fino a raggiungere una consistenza abbastanza densa da "scrivere" (paragonabile a quella del ...dentifricio). Completare il gusto con qualche goccia di limone. Mettere la glassa in una apposita bottiglietta per decorare o in un cornetto di carta forno, e decorare i biscotti formando il disegno della busta da lettera. Infine far aderire il cuoricino di zucchero rosso al centro. Far asciugare bene il decoro prima di consumare.